こんにちは
じゅん吉です。
今回は、スパイラルミキサーを使用して食パンを作ってみました。
ストレート法なのでカンタンでした！
材料(2斤分)
強力粉 650g
砂糖 32g
塩 13g
スキムミルク 13g
バター 26g
ショートニング 26g
インスタントドライイースト 6g
水 500ml
作り方
材料合わせと捏ね
まず初めに、小麦粉、砂糖、塩、スキムミルク、インスタントドライイーストを混ぜ合わせます。
これは、材料によって吸水量の違うので、その差をなくす為です。
そして、混ぜ合わせたものをミキサーに入れ
少しずつ水を足し入れながらミキサーを回します。
※生地がベチャベチャにならないように少し水の量を調節します。
粉っけが無くなったら、大体10分～15分程ミキサーを回し続けます。
この時間は、グルテンの出来具合で判断します。
ある程度捏ねたら、次にバターとショートニングを入れて更に10分ほど捏ねます。
一次発酵とパンチ
捏ね終わったら、生地をボウルに移し一次発酵に移ります。
発酵条件は、27℃で80分です。
80分後、生地を取り出しパンチをします。
パンチの目的は、ガス抜きをして新たな空気を取り込ませ生地を活性化させます。
ボウルから生地を優しく取り出し、軽く手を押してガス抜きします。
下の画像のように、右から1/3、左から1/3折り曲げます。
次に上から1/3、下から1/3折り曲げます。
綺麗な面を上にしてボウルに戻し、更に30分27℃で発酵させます。
分割とベンチタイム
発酵が終わったら、生地を取り出し4分割します。
分割後は、生地を30分ほど休ませます。(ベンチタイム)
ベンチタイムをとることで、生地の緊張がほぐれ成形をしやすくなります。
成形
ベンチタイムを終えた生地を成形していきます。
生地を麵棒で優しく伸ばします。
上から1/3、下から1/3を折り曲げます。
生地を丸めていきます。
この時、生地を表面を少し張らせるように丸めてください。
丸め終わりは手のつけ根を使ってしっかりと生地を閉じます。
油を塗っておいた食パンの型に、成形を終えた生地を入れます。
二次発酵
成形を終えたら、型ごと二次発酵をします。
38℃で40分ほど発酵させます。
※20分ほど経過したら、オーブンを210℃で予熱しておきます。
焼成
二次発酵が終わったら、生地の表面に溶き卵を水で薄めたものを塗ります。
これは、焼き色を綺麗にするために塗ります。
予熱したオーブンに入れて、210℃で30分焼成します。
こんな感じで焼きあがりました。
焼きあがったらすぐに型から外して冷やします。
結構、美味しくできました。
最後に
今回は、かなりカンタンな作り方だったので、
パンを作ったことの無い方でも気軽に挑戦できると思いました。
今度は、長時間発酵で小麦の風味を発揮させた食パンを作ってみたいです。
最後までありがとうございました。
それでは、また次回。