こんにちは
じゅん吉です。
ナポリピッツァといえば、もっちもちでカリカリな耳(コルニチョーネ)が特徴ですよね。
私は、それが大好きで自分で作っています。
そこで今回は、本格的なナポリピッツァ生地の仕込みをやってみたのでご紹介します。
必要なもの
・ナポリピッツァ用小麦粉 1kg
・生ビール酵母 3g(インスタントドライイーストだと1g)
・塩 30g
・水 600ml
この分量で、生地玉(180g)が9つ分になります。
小麦粉は、イタリア産の「サンフェリーチェ ゴールド」を使用しています。
この小麦粉は、モチモチでサクッと軽めな食感になります。
生地作りの手順
1.準備
水600mlに塩30gを入れ溶かしておきます。
生ビール酵母3gに少量の小麦粉を手で混ぜ合わせ細かくしておきます。
2.捏ね
捏ねの工程ですが、私は手捏ねで疲れ果ててしまったので今ではスパイラルミキサーを使用しています。
ミキサー内に準備しておいた塩水を入れます。
その後、小麦粉と1/3くらいと生ビール酵母と小麦粉を混ぜたものを入れてミキサーをスタートします。
粉っぽさが無くなってきたら、徐々に残りの小麦粉を入れていきます。
小麦粉を全て入れて、生地がまとまったら15分～20分捏ね続けます。
3.一次発酵
捏ね終った生地をパンマットなどに移し濡れ布巾を被せて2時間ほど放置します。
4.分割
180gくらいに分割し、丸めます。
バンジュウにフタをして二次発酵をします。
5.二次発酵
二次発酵は、25℃で4時間～6時間で使用可能になります。
二次発酵後は、6時間以内なら使用可能です。
次の日に使いたい場合は、
二次発酵の時間を2時間～3時間にして、冷蔵庫に入れておき
使う1時間～2時間前に冷蔵庫から取り出し常温に戻して使います。
最後に
今回は、ナポリピッツァの生地作りについてでした。
私は、機械の力を借りてしまいましたが、手捏ねでも十分においしい生地を作れます。
ちなみに私が購入したスパイラルミキサーはコチラです。
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最後まで、ありがとうございました。
どれでは、また次回。
